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Umbria e Sapori: Ricette e Prodotti Tipici Umbri

Piccioni e Palombacci alla folignate

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Difficoltà:

Ingredienti:
1 piccione o palombaccio ogni 2 persone, 1 cipolla, 3 chiodi di garofano, mezzo limone a spicchi, salvia, 50 gr. di prosciutto, mezzo bicchiere d'olio di oliva e mezzo di aceto, sale, pepe.

Si badi bene a non sventrare i volatili, togliendo loro soltanto il gozzo, poneteli in una pentola con la cipolla affettatta, i chiodi di garofano, il 1/2 limone, la salvia, il prosciutto tagliato a piccole pezzi, l'olio, l'aceto, sale e pepe.
Coprire la pentola con carta oleata, fermata da un elastico o da uno spago, e cuocere a fuoco basso per circa un'ora.
Una volta cotti, si spezzano i volatili e si versa il sugo attraverso un colino.

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